功能性酶的发展：以植物为基础的浪潮催生了新的酶

时间：2021-06-13 14:26:40 来源：

作为生物催化剂，酶的应用为食品和饮料提供了更多的创新选择，例如减少糖分，增加纤维含量以及用清洁标签属性代替传统的食品添加剂。关键原材料也引起了越来越多行业的关注。同时，运动后抗衰老，补水和恢复功能的新功能酶应运而生，以增加产品对健康的益处并提高其功效。根据Innova的数据，2015年至2019年，新酶的全球发行量为-食品和饮料产品的含量稳定增长，年均复合增长率为8％。以2019年为例。在含酶的全球食品和饮料的新品种中，北美处于领先地位，有9％的新产品使用酶。拉丁美洲以6％的申请量排名第二；欧洲，中东/非洲和澳大利亚新地区的申请比例为4％；新地区的比例为4％。亚洲的应用比例最低，仅为2％.2019年，在全球含酶的食品和饮料新品种中，排名前5位的市场类别为：乳制品和乳制品替代品，应用比例为43％;烘焙产品，应用率为19％；即食和配菜，应用比例为13％；零食，使用比例为5％；运动营养产品中的应用比例为4％。乳制品和乳制品替代品已连续5年处于领先地位，新产品中40％以上都使用了酶。例如，在乳制品和乳制品替代品中使用乳糖酶的情况有所增加，为乳糖不耐症的消费者提供了更多选择.2015年至2019年，在全球含酶的新食品和饮料产品中，软饮料类别的增长最为显着，年均复合增长率为39％，其次是零食品类别，年均复合增长率为12％。其余的顶级类别是：乳制品和乳制品替代品，占11％；乳制品和乳制品替代品，占11％。调味料和调味料以及烘焙产品的比例分别为10％和8％。在2019年全球含酶的食品和饮料新品种中，主要产品的定位是不含食品添加剂和防腐剂，申请比例为14％，比2015年增长2％。其余的主要产品位置是：无麸质，施用比例为13％；高/蛋白质来源，施用比例为13％；无乳糖，施用比例为9％；低脂/无脂/低脂，应用比例为6％。例如，雀巢今年2月发布的三明治巧克力将添加转化酶作为稳定剂以使三明治保持液态。数据显示，2015年至2019年，凝乳酶是新的含酶食品和饮料产品中使用最多的原料。2019年，全球26％的相关新产品都使用了这种材料。在2015年，全世界只有5％的相关新产品应用了乳糖酶，此后增长势头迅猛。在2019年，乳糖酶已成为第二大原材料，达到10％。2019年，相关新产品中使用的前五种原料为：微生物凝乳酶，应用比例为7％;蛋白酶，使用比例为5％；木聚糖酶是含酶新食品和饮料产品中增长最快的原料之一，过去五年的复合年增长率高达28％。木聚糖酶通常用于小麦粉中以改善面团效果和烘烤产品的整体质量，并经常与淀粉酶结合使用。风味的植物性产品，它们已成为植物性产品中必不可少的原料。例如，有一种植物鸡蛋通过添加转谷氨酰胺酶来模仿鸡蛋的味道；一家丹麦公司最近发布了两种新酶来替代酵母提取物和传统的水解植物蛋白，它们可以使植物肉高度模仿肉的鲜味和口感，并保持较少的盐分和干净的标签。今年二月，一家植物蛋白棒一家澳大利亚公司推出的产品不仅添加了益生菌，还添加了多种消化酶，包括蛋白酶，淀粉酶，脂肪酶，纤维素酶和乳糖酶，以促进肠道功能。使用酶来满足更多的健康需求。例如，美国一家公司去年推出了一种新酶，该酶不仅有助于降低糖含量多达35％，而且还可以通过乳糖产生益生元膳食纤维，从而满足乳糖不耐症患者的需求。一家丹麦公司开发了一种乳糖酶，适用于高纤维和低糖的乳制品，不会对口味和风味产生负面影响。

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