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海藻酸钠的现状及应用前景

时间:2021-06-17 14:07:31 来源:

海藻酸钠,也称为海带胶,海藻酸钠和海藻酸钠,是一种从褐藻细胞壁中提取的天然多糖。海藻酸钠作为一种天然聚合物,已被广泛用于食品,医药,工业和其他行业。,本文主要介绍海藻酸钠的研究现状及其在医药食品工业中的应用,及其发展前景。

海藻酸钠的研究现状

自从1883年在海带中发现海藻酸钠以来,许多学者就对海藻酸钠的实用价值进行了研究。直到1929年,它才在美国用于工业生产,并于1944年在食品工业中使用。1983年,FDA批准将海藻酸钠直接用作食品成分。1970年代初,我国的棉纺织企业使用海藻胶代替谷物在纯棉织物上施胶,随后在聚酯棉织物上施胶,取得了良好的效果。

在1980年代初期,在由食品工业协会和农业,畜牧业及渔业部共同举办的全国食用藻酸交换会议上,专家们充分肯定了藻酸的食用和药用价值,并呼吁我国大力推广海藻酸的食用技术。目前,我国藻酸主要用于印染和纺织工业,但在食品和制药工业中的应用报道却很少。

海藻酸钠在食品工业中的应用

海藻酸钠是人体不可缺少的营养和素食纤维。作为一种藻类,它可以通过其固有的物理和化学特性改善食品的性质和结构。海藻酸钠具有发热量低,无毒,易膨胀,柔韧性高的特点。将其添加到食物中可以起到凝结,调节,乳化,悬浮,稳定和防止食物干燥的功能。

海藻酸钠的主要功能是凝胶化,即形成接近固体的可食用凝胶,以保持形成的形状。因此,它是一种极好的食品添加剂。它不仅可以增加食品的营养含量,提高产品质量,增加颜色的多样性,还可以降低成本,提高企业的经济效益。例如:在面包和其他面食和糕点的生产中,将0.1%的海藻酸钠添加到1%的海藻酸钠可防止制成品老化和干燥,减少面包屑,并具有浓郁的口感和良好的口感;在酸奶中添加0.25%至2%的藻酸钠可以保持并改善豆腐的形状,防止高温消毒过程中粘度降低,并可以延长储存时间,并且其特殊风味不会改变。海藻酸钠也可以用作人造黄油的增稠剂和乳化剂。向啤酒中添加少量海藻酸钠可以稳定泡沫。

海藻酸钠的前景

在美国,海藻酸钠被称为“出色的食品添加剂”。在日本,海藻酸钠被称为“长寿食品”。高粘度海藻酸钠具有增稠性好,成膜性好,凝胶强度高和成丝性好的优点。它是一种很好的食品添加剂。挪威和东南亚等国家已在食品工业中广泛使用。

食用藻类生物资源的开发利用是当前食品研究和应用的重要方向。因此,海藻酸钠作为从褐藻生物中提取的产物,在“功能食品”,“保健食品”和“设计食品”中具有广阔的应用前景。

简而言之,海藻酸钠具有良好的增稠性能。成膜性能,稳定性,絮凝和螯合性能必将日益扩大。用它来开发新产品是有价值的和有前途的研究方向。


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