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kombucha会吗?打破kombucha的化学[视频]

时间:2022-05-28 10:25:06 来源:

kombucha是一种泡泡,发酵茶,在过去十年中,在健康和健康场景中越来越受欢迎 - 但它的确切是什么?本周,反应团队分解了Kombuchas化学,并调查了哪些普通饮料,他们可以变成Kombucha:

影片字幕:

我喜欢kombucha,但它是什么?这是什么?

可口的。愉快。

Kombucha是一种发酵茶。它是通过组合茶,糖和细菌和酵母的共生培养物制造的。然后将混合物坐大约两周,直到它准备喝。

Scoby真的是在这里工作的人。它破坏了糖,并创造了使kombucha独特的口味。

你所看到的是大多是纤维素,这是由细菌制作的。我喜欢将这一切的一种城市,细菌和酵母可以住在一起。在那种纤维素城,细菌和酵母一起使用两种发酵来分解糖:酒精发酵和乙酸发酵。

Scoby中的酵母主要是创造酒精。它们产生一种称为转化酶的酶,其将糖或蔗糖分开,进入其较小的糖组分:果糖和葡萄糖。

从那里,葡萄糖被分解成丙酮酸,然后乙醛,最后乙醇,在该过程中释放二氧化碳。CO2是使kombucha有点吸气的是什么,乙醇是kombucha始终含有一些酒精标签的原因。

但是不要太兴奋,与啤酒酵母不同,斯皮亚的酵母在较高的酒精浓度下不能存活,因此他们不会在近距离最轻的啤酒附近的任何地方。

Scoby中的细菌将很多乙醇转化为醋酸。这给了kombucha有点凝击。如果您想制作实际味道的kombucha,您需要分解糖和生产酒精和醋酸之间的平衡。

如果你没有添加足够的糖,那么斯洛克利就会出来的食物来源和发酵停止。如果你添加了一大吨糖,或者如果你让它走得太久,你可能会含有大量的酒精和大量的醋酸,这也可以停止发酵。所以而不是一丝醋,你的kombucha会像醋一样从瓶子里味道。

在这一点上应该很清楚,使kombucha意味着找到完美的平衡。但平衡有多微妙?

Scoby会如何在一个已经非常酸性的环境中做好,如咖啡,或漂亮的酒精,喜欢葡萄酒?

我相信乔治再次,请与我进行实验。这次我们正在测试一堆饮料并询问它kombucha吗?

[播音员]现在是时候玩kombucha了吗?

山姆和乔治将试图使kombucha出于各种不同的饮料。如果Scoby显示出显着的增长,并且形成碳酸化,并且pH下降到4.6或更低,它将被认为是安全的kombuchad,这意味着山姆和乔治将赢得奖项来试用他们令人作呕的新饮料。这是萨姆…

[SAM]等待,重要的安全免责声明。我们对罐子进行消毒,我们没有喝任何没有满足这三个标准的饮料:斯洛克斯变大,pH低于4.7,没有模具生长。有可能成长的事情可能会让你生病,所以如果你没有大量的经验制作发酵的东西,请坚持值得信赖的食谱。

所以这是红茶和糖。所以你可以看到有碳化。

[乔治]哦,是的。

[SAM]你可以在这里看到这个新的增长。这很黑,我会说它是一个大约三个。

[乔治]那还不错。

[萨姆]是的,这么令人震惊,绝对是Booch'd。 ph掉了一点,所以我会花点啜饮。味道真的很好。可口的。我今天100%会完成这个。

[乔治]那么我在这里做了什么,我把可可粉,糖和疤痕。这是没有scoby的。有一个令人难以置信的令人印象深刻的模具山。现在让我们看看Cocoa-Bucha版本。这里没有模具成长。哦,上帝闻起来。哦,我会说这实际上是kombuchad。

没有模具的成长,斯洛斯看起来很扩展,所以它真的真的这样做了,就像它真的确实确实创造了更多。

[SAM]这是一个莫斯科剧,它实际上只有七分之一的酒精含量。没有新的斯洛斯的增长。如果它完全改变了pH,我只是好奇。是的,看起来很差不多。

[乔治]所以我打算去蜂蜜。这是我们的蜂蜜傻眼,你可以清楚地看到那里的碳酸化,那些是气泡。让我们博士。嘿那是酸性的。

[萨姆]这就像一个像四个一样的东西?

[乔治]看起来像四个。是的,我们对四点爆炸了。好吧,我会品尝它。亲爱的屁股在这里我们走了。这非常好。我很惊讶。就像蜂蜜一样,它是碳酸的,它是酸性的,这很好!

[sam]没错,我会做苹果汁。真正独特的斯洛克斯层。有趣的是,它很厚的是,它爆发了。哦!它就像一个光盘。

[乔治]真正奏效。

[萨姆]是的,它真的有用。哦,是的,我会说它在四和五之间。这实际上非常好。我如此谨慎地努力,不喜欢吃掉即将到来的斯洛斯,我淹没了自己。它相当不错,它有点像碳酸苹果汁一样味道,有一点点醋作为额外的味道笔记。

[乔治]接下来我们有我们的Cola Bucha。斯洛斯仍然与我把它的形状相同,但它看起来更大,所以也许发生了一些事情。这里有一点小小的斯洛斯动作。我的意思是发生了什么,我不认为这是kombucha的,但有些事情确实发生在那里。我的想法在这里是我只是为了常规的可乐,它太酸性,它会杀死斯洛克斯,所以我用小苏打中和一些可乐,然后加入了斯洛伐克。

[Sam]有趣。

[乔治]而且这是结果。

[萨姆]哦,你有一些增长。

[乔治]我有一些增长。

味道完全像可乐一样。如果你把它蒙上眼睛蒙上眼睛,我就不会知道那里有鄙视。

[萨姆]那么我的最后一杯咖啡加糖。它kombuchad。我没有想到它会去,但这里有一些激烈的新斯太科。

我的思绪是有点吹,我真的认为它只是太酸的开始环境能够得到任何成长,但闻起来真正的奇怪。哦,是的,是的,这是一个快速的变化。这是大约四个,我会说。所以是的,这款冰咖啡加糖kombuchad。闻到有点奇怪。

哦,不好。不会推荐。

[乔治]我要去我前进,品尝这个令人作呕的看起来cocoa-bucha。这是一个有斯洛斯的人,斯洛斯显然成长,在这里我们走了。

哦,这很恶心。如果你拿了热巧克力,那就像是那样的味道,哦,哦,像发酵的粗暴一样。

[Sam]听起来很棒。

[乔治]好吧,我会用洗碗肥皂洗漱。


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