科学家在咖啡烘焙比赛中发生冲突[视频]

在家中烘烤豆到底有多难？萨姆和乔治在咖啡烘焙比赛中并肩作战，以找出答案，东南咖啡烘焙公司的创始人和首席烘焙师Candy Schibli提供了专家建议。

影片字幕：

这是豆。

好的。因此，今天我们正尝试使用我们的化学知识在煎锅中在家中自行烘焙咖啡豆。

这是一个挑战，看谁能烤出更好的豆子。我…

…或者我。绝对是我

好的。因此，为迎接这一挑战做准备，我读了一大堆咖啡，烤了博客，然后真正踏入了YouTube兔子洞。我想我有赢的计划。

我对此没有做任何研究。因此，我将完全使用它，看看会发生什么。

我确实做得很糟糕。我已经在烧豆子了。

这些应该看起来像普通的咖啡豆吗？

是的。

唔。我认为效果不是很好。

这些可能是我一生中见过的最不均匀的烤豆。

这就是专业烘焙咖啡的外观。看那是怎么回事。然后看一下我的，专业的我的。

因此，在烤架上大约10分钟后，它们仍呈黄绿色。我把它们带到这里。我提高了热量。

是的。这些真的烤得不均匀。

好吧，我绝对不能用这些豆子赢得这场挑战。因此，我将再次尝试。

今天，我可以在这个标签上贴上标签。然后这是我的老兄。

你先尝尝你的味道，然后我会告诉你，我会告诉你我会怎样，好的。

这并不可怕。

现在尝尝哎呀。

我真害怕尝尝。

闻起来有点焦。

是的。喜欢它真的不像咖啡的味道。对我来说。它有一种可怕的回味。真的很糟糕这不愉快。

我从头到尾搞砸了。这是我的，这是我的杯子。

好的。

我不知道你是否能说出来，但是比我们的东西轻得多。

是的，它看起来很虚弱。

好的。我来尝尝

你知道吗？那还不错。

如果我不知道更好，我会想，嗯，他们酿造了这种错误的味道，但味道却不像我把它烧了一样。

因此，我们俩都平庸地把劣质咖啡弄得整整齐齐，但这让我们思考。

我们能否接触到专业的咖啡，烘焙机，以某人为生，并获得一些技巧或窍门，或者在平底锅中进行家庭烘焙的东西，实际上可以奏效。

我决定打电话给一个真正知道他们在做什么的人，而我在没有George的情况下进行面试是为了确保我赢了。

Candy Schibli是Southeastern Roastery的创始人，她也是首席烘焙师。

首先，让我赞扬您的探索。我喜欢它。

这就像说一个奖杯一样，是一种非常好的表达方式。

当您开始烘烤时，有什么东西让您感到惊讶吗？

也许最让我惊讶的是，咖啡烘焙过程中确实伴随着声音成分和气味成分，它们实际上是明显的裂纹和咖啡，它们指示了烘焙过程中的重点。

就像这些裂缝发生在什么时候，它们多频繁，多多。他们喜欢慢慢滚动。如果他们真的真的很喜欢，那就知道。

我发现关于咖啡烘焙的事情非常有趣，那就是在品尝真正好的东西然后将其过分品尝并变得非常粗糙之间有一个很好的界线。

一般要几秒钟。

是的。压力太大了

由于咖啡豆中包含所有东西，因此有太多事情可能会这么快就出问题。那是什么东西？

它们主要由碳水化合物（如纤维素）和可溶性碳水化合物（如蔗糖和葡萄糖）组成。它们也由脂质，蛋白质和构成蛋白质的氨基酸组成。

所有这些成分在烘焙过程中都会受到影响，并且对于与咖啡相关的气味和味道非常重要。

也许您已经听说过咖啡可能与抗氧化剂有关的健康益处。

嗯，抗氧化剂绿原酸约占豆咖啡因的10％，我个人认为咖啡的第一大特性使它们约占2％。

在开始研究之前，我一无所知。但是，咖啡因含量实际上并不受烘焙咖啡豆时烘焙的影响，这是一个超动态过程，会发生许多化学反应，但我们的温度范围是一定的。

这是一个非常简化的版本。

如果您要在铸铁煎锅上烤豆，请将其升至200摄氏度左右，然后将其放入。

当您将豆子放入煎锅中时，它们开始吸收热量。随着诸如叶绿素之类的化合物开始分解，咖啡豆开始变成黄金色。

闻起来像是您爆米花或烤面包。

豆类的温度在摄氏一百度左右。豆子中的水将开始从水蒸气或蒸汽中积累的压力中蒸发出足够的压力，从而引起第一个裂纹。

接近200摄氏度时，咖啡豆的温度持续升高，糖，蛋白质和脂质开始分解。

这是一个称为热解的过程，它导致产生一些我们与咖啡相关的果味柑橘味。以及类黑素，它们使豆子变色。

此时，豆子中会积聚一堆不同的气体，例如二氧化碳。那些纤维素壁不能承受压力。所以他们破解了。

这是第二个裂缝。在第二次裂纹中还会释放出一堆芳香化合物。

现在，这种豆的颜色为中等至深棕色，并且由于细胞壁破裂，其脂类的油性光泽现在可以到达其表面。

好的，首先是第一件事。如果您要用平底锅在家中烘焙咖啡，要均匀地烘焙令人惊叹的咖啡豆，即使不是不可能，也将非常困难。

但是，如果您别无选择，请按照Candy的建议进行操作。

我认为拥有铸铁煎锅是一个好主意，特别是因为它非常热。您知道，您想以400左右的价格开始烧烤，其中包括平底锅本身。

您可以检查烤架本身的温度，但不能检查豆子的温度。然后，这确实会影响您的烘烤方式。因此，您只需要对此进行估算即可。

要知道，要确保不断地摇动或旋转咖啡豆，嗯，我想说10到12分钟，我们一般会给你做些轻度的烘烤。

即使摇晃锅。他们不会是超级偶。

我很高兴喜欢，真的可以开始烤面包了。

我想要，我想要品尝。你必须烤，喜欢送一些给我。

我也不知道我会很尴尬，因为您会感到，嗯，这些仍然很糟糕。

时间需要两个。这次我要做的不同的事情是在较低的热定型下烘烤咖啡豆。希望这会花费更长的时间。

让我们看看这是怎么回事。

我不确定这样做有多好。我真的很高
兴做到这一点。乔治。
你要先走吗

这是成功杯中的…第二尝试。

老实说，它的气味没有比第一次更好。

坏的？

这是我个人不喜欢的东西，但是比起我第一次来，它的味道更像咖啡。

因此，您认为可以将其卖给人类吗？

我可以把它以8美元的价格卖给一个赶时髦的人。是的，一点没错。

我为自己感到骄傲。因此，我与Candy Schibli聊天，她给了我很多很棒的提示。她给我的最好的秘诀之一是不要把锅放在如此高的温度下。

我认为这实际上非常成功。甚至可以看到豆子。它们
甚至是棕色。哦，到了。所以还不错。

关键时刻。这绝对是件好事。实际上。我为接受Candy的建议而感到自豪。

我要说的是，我们要感谢Candy。

我遵循了指示，对此我感到非常高兴。

那是我的胜利。

太高兴了

干杯。

干杯，山姆。